Lombinho de Porco Simples

Essa receita de lombinho é muito fácil e simples. O único trabalho e picar a cebola e o alho. Eu juntei o tempero que o meu pai usa com o tempero que minha sogra me ensinou e ficou assim.
Espero que gostem.

Ingredientes:

1 lombo médio de porco ou 2 pequenos
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de molho shoyo
Sal e pimenta preta
Alho em pó

Voce vai precisar tambem de 1 saquinho plástico Ziploc grande e de um termometro de carnes.

De preferência a peças limpas e com pouca gordura, caso contrário voce mesmo pode tirar o excesso com cuidado para não tirar pedaços de carne junto.

Para a cebola eu usei um mini processador pois ela bem picadinha solta mais água o que ajuda a dar tempero a carne.

Faça pequenos furos na carne e cubra com molho shoyo. Em seguida junte todos os ingredientes dentro de um saquinho plástico (Ziploc) inclusive a carne.







Deixe na geladeira marinando por pelo menos 4 horas. O ideal é deixar uma noite inteira.

Na hora de assar, pre-aqueça o forno a 200C, retire o excesso de cebola e alho do lombinho para não queimar e leve ao forno por pelo menos 40 minutos.
Quando chegar na metade do cozimento vire a peça e regue-a com o molho usado para marinar. Muito cuidado para não regar pouco tempo antes da carne ficar pronta pois o molho estava com a carne crua e precisa de um tempo para cozinhar antes de ser consumido.

O tempo de cozimento vai depender do tamanho da peça. O ideal é usar um termômetro de cozinha.
A dica é deixe no forno 40 minutos independente do tamanho da peça e veja a temperatura. Se estiver em 75.9°C ou 170°F estará pronto, senão deixe mais 5 ou 10 minutos e meça novamente. Muito cuidado para não deixar a carne secar.

Voce deve colocar o termometro na ponta do lombino, conforme a figura.







Assim que atingir a temperatura certa deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiá-la para que os sucos sejam reabsorvidos. Se voce cortar a carne logo que tirar do forno todo o suco (que é o que deixa a carne saborosa e suculenta) ficará na sua tábua de cortar e não na carne.

Bom apetite!

Abobrinha Recheada

Essa receita é muito fácil, saudável e deliciosa.
Eu usei carne moída de peru mas voce pode usar a carne moída que preferir.
Dessa vez eu cozinhei as abobrinhas no molho de tomate mas depois pesquisando na internet encontrei várias receitas com elas assadas. Deve ficar muito bom também senão melhor. Dá próxima vez eu faço o teste e depois coloco o resultado aqui.
Espero que gostem!


Ingredientes:

5 abobrinhas
1 quilo de carne moída
1 xícara de arroz
2 xícaras de molho de tomate com pedaços sem tempeiro
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho
Canela ecominho em pó, sal e pimenta a gosto.





Se as abobrinhas forem de tamanho médio a grande, corte-as ao meio. Com uma colher pequena e em movimentos circulares retire o recheio cuidadosamente.

Misture a carne crua, arroz cru, cebola, sal, pimenta, canela e cominho numa tigela, Combine bem.
Recheie as abobrinhas com essa mistura.

Em uma panela grande refogue o alho e se houver sobras de carne com arroz refogue junto com o alho. Em seguida adicione 1/2 xícara de molho de tomate. Tempere com sal, pimenta, canela e cominho a gosto. Arranje então as abobrinhas já recheadas na panela.

Cubra as abobrinhas com o resto do molho de tomate e tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 40 minutos, tomando cuidado para que o molho esteja sempre fervendo.

Prove o tempeiro do molho depois da carne ja cozida.
A canela e o cominho devem ser o tempeiro dominante desse prato, mas quem não gosta pode deixá-los de fora sem problemas.

Esse já é um prato completo mas por causa do molho voce pode servir com arroz.


Bom apetite!

Rigatoni ao Forno com Beringela e Tomate

Assistindo ao programa do Mario Batalli "Ciao America" me encantei com essa receita e resolvi experimentar. Ele estava em San Francisco e quem ensinou a receita foi a chef Loretta Keller.
É um prato vegetariano e muito saboroso pois os vegetais são assados então o sabor fica muito concentrado.
Uma delícia, espero que gostem.


Ingredientes:

6 tomates médios ou grandes inteiros
1 cabeça de alho
1 beringela grande
1 pacote de Rigatoni 500 g
1 1/2 xícara de ricota fresca
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 ramos de tomilho fresco, ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
meio maço de cebolinha verde picado
meio de manjericão picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta preta

Comece pré-aquecendo o forno a 200C.

Coloque água para ferver em uma panela média. Faça dois cortes na ponta dos tomates em forma de X para ajudar na hora de descascar.

Coloque os tomates inteiros por 10 a 15 segundos na água fervente então passando-os imediatamente para uma tigela com água e gelo para evitar o cozimento. Esse processo facilitará a retirada da casca sem precisar cozinhá-los.

Descasque e corte os tomates em rodelas. Então coloque as rodelas em uma forma ou pirex com bastante azeite de oliva (mais ou menos 3 colheres se sopa), sal, pimenta e os ramos de tomilho. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Em uma panela pequena coloque os dentes de alho já descancados e cubra-os com azeite de oliva. A quantidade de azeite vai depender do tamanho da panela. Deixe em fogo bem brando e não deixe ferver por 40 minutos ou até os dentes estiverem bem macios. Retire do azeite e reserve.

Corte a beringela em rodelas médias, não muito finas.

Salpique as rodelas generosamente com sal. Deixe por 10 a 20 minutos ou até que a beringela solte bastante água. Retire o excesso de água e sal com uma folha de papel toalha. Isso evitará que a beringela absorva demaiso azeite de oliva antes de assar.

  Arranje então as rodelas em uma forma com azeite de oliva, sal e pimenta. Leve ao forno por 30 minutos.

A beringela dimminui muito de tamanho depois de assada.
Com as mãos esmague os tomates e divida a beringela em 2 ou 4 partes dependendo do tamanho da rodela. Voce deve deixá-los em pedaços grandes. Aproveite e use todo o líquido que estiver na forma pois ali o sabor estará bem concentrado.

Comece a preparar a pasta pois o tempo de cozimento do rigatoni é em torno de 15 minutos.
Coloque a ricota, manjericão e cebolinha em uma tigela e misture. Tempere com sal e pimenta. Como voce está temperando cada ingrediente separado tome muito cuidado com o sal.

Junte todos os ingredientes e misture-os com a pasta (alho, beringela, tomate e a ricota com ervas). Mas não se preocupe em combiná-los perfeitamente. O ideal é deixar pedaços grandes de todos os ingredientes separados sem formar um molho.
Coloque por cima o queijo parmesão e leve ao forno para dourar. Se desejar coloque também tiras de manjericão.

Bom apetite!

Pad Thai com Tofu

Eu simplesmente AMO Pad Thai e sou especialmente apaixonada por um que tem nada mais nada menos do que 1400 calorias. É isso mesmo 1400 CALORIAS!! Pode isso? Não né? Então assim que vi essa receita do Minimalista Mark Bittman tive que experimentar! Fiz algumas adaptações e o resultado foi muito bom.

Na receita original do Mark Bittman vai camarão, acelga, pasta de tamarindo (que eu não encontrei no supermercado) e óleo de amendoim (conforme um chef conhecido meu, não faria tanta diferença assim então usei óleo de canola mesmo). Optei pela cenoura e cebola no lugar da acelga por gosto mesmo, mas voce pode colocar o que quiser. Acho que o que faz mesmo o Pad Thai é o molho.

A receita que eu vou passar poderia ser vegetariana se nao fosse pelo molho de peixe da tailândia (Nam Plá) que é feito com extrato de anchovas. Os vegetarianos podem encontram esse mesmo molho de peixe tailandês mas que seja vegetariano. Ele é feito pela mistura de soja, sal açúcar, água, chili e ácido cítrico, SEM peixe.

Continuo apaixonada pelo Pad Thai do restaurante, mas agora tenho uma opção bem mais light para quando bater aquela vontade.

Espero que gostem.

Ingredientes:

200 g de macarrão de arroz que tenha a largura do linguine

2 colheres de sopa óleo de canola

¼ xícara de molho de peixe Nam Plá

1/3 xícara de mel

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos ou a gosto

¼ xícara de cebolinha picada ou inteiras, como preferir

1 dente de alho picado

2 ovos inteiros

1 ½ xícara de broto de feijão

1 cebola média cortada em meias rodelas

1 cenoura grande cortada em rodelas bem fininhas

300 g de tofu extra firme fatiado ou 300g de camarão, ou 150g de cada se preferir

½ xícara de amendoim torrado e picado

¼ xícara de coentro

2 limões, cortados em 4 partes

Se você encontrar a pasta de tamarindo, adicione ao molho de 2 a 4 colheres de sopa.

Vinagre de arroz e molho de peixe

Macarrao de arroz

Tofu extra firme fatiado

Coloque o macarrão de molho em água fervendo mas fora do fogo e siga as instruções da caixa. Caso não tenha instruções deixe de molho até ficar “al dente” como se fosse uma pasta comum. Cuidado para que não fique muito mole, senão ela fica grudenta. Tente conciliar o tempo que o macarrão vai ficar na água com o tempo de preparo do resto do prato pois assim ele sairá direto da água para a frigideira e você não precisará colocar óleo para ele não grudar.

Aqueça em uma panela pequena a mistura do mel, molho de peixe, vinagre e pimenta vermelha. Você pode experimentar e se estiver faltando sal, coloque um pouco de molho shoyo, mas cuidado para não salgar demais.

Em uma frigideira grande e de preferência com as beiradas altas, coloque metade do óleo de canela e frite os pedaços de tofu. Reserve. Na mesma frigideira adicione mais óleo se necessário e refogue a cebola. Depois junte o alho e a cebolinha. Após 2 minutos adicione os ovos e os faça mexidos. Quando os ovos estiverem prontos adicione a cenoura e o broto de feijão. Misture e deixe esquentar um pouco. Depois junte o macarrão, o tofu e o molho. Combine tudo com cuidado. 

Esprema um dos limões na mistura e use o outro na hora de servir. Prove o sal e se necessário coloque mais shoyo.

O amendoim e coentro podem ser adicionados a gosto somente no prato. O coentro na minha opinião é opcional, mas o amendoim é essencial para o sucesso do pad thai.

Bom apetite!  

Bolinho de Caranguejo - o famoso Crab Cake

 

Crab cake é um prato tipicamente americano e simplesmente adorado por eles. E não é pra menos. Os bolinhos são realmente deliciosos.

Podem ser assados ou fritos e os ingredientes variam demais. Voce pode colocar tudo o que quiser na massa contanto que ela tenha consistência boa para formar os bolinhos. Mas os melhores são os bolinhos caprichados no caranguejo.

Para essa receita eu misturei receitas da Barefoot Condessa e do Tyler Florence e tentei deixar o mais light possivel. Apesar de não ser frito é delicioso. As ervas dão um toque todo especial.

Vamos a receita então, espero que gostem.

Ingredientes:

250 gramas de carne de caranguejo, bem limpinha e o ideal que sejam as partes mais brancas da carne

1 ovo inteiro

1 cebola média bem picada

1 colher de sopa de alcaparras

1 folha de louro

½ colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa bem cheia de maionese light

1 colher de sopa manjericão e salsinha picados

½ xícara de farinha de rosca ou farelos de pão torrados

Sal e pimenta preta a gosto.

Comece refogando a cebola no azeite de oliva, coloque uma pitada de sal e pimenta a gosto. Depois de 2 minutos adicione as alcaparras e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia e transparente, reserve ate esfriar. Pode levar a geladeira para acelerar o processo.

A foto mostra a carne branca do caranguejo.

Numa tigela junte o caranguejo, o ovo, a maionese, manjericão e salsinha e a farinha. Adicione a mistura de cebolas e alcaparras ja resfriadas, sem esquecer de retirar a folha de louro antes.  Voce pode misturar todos os ingredientes e provar o sal e a pimenta antes de adicionar o ovo. 

Leve a mistura a geladeira por 30 minutos para endurecer. Se depois dos 30 minutos a consistência ainda não estiver ideal para formar os bolinhos adicione mais farinha ou mais maionese conforme necessário.

  

Forme os bolinhos com mais ou menos 2 centimetros de altura. A receita rende 6 bolinhos. 

 

 

Use uma forma retangular baixa para assá-los e os disponha de forma mais espacada possível. Eu forrei a forma com papel parchment para não grudar. Não consegui descobrir como chama em portugues, encontrei como papel manteiga para cozinhar ou papel vegetal. Mas tenha muito cuidado pois se não for um papel resistente ao calor do forno pode causar incendio.

Detalhe para o papel parchment.

Deixe mais ou menos 10 minutos de cada lado no forno aquecido em temperatura média alta ou até dourar.

Eu passei os bolinhos na farinha de rosca  antes de assar para deixa-los mais crocantes, mas nao é necessario, vai de gosto.

Sirva com molho tártaro ou (para manter a silueta) molho de limão e voce não precisará de mais nada.

Bom apetite!

Bolo de banana com farinha de rosca

 

Para quem gosta de banana esse bolo é o que há. Minha família toda adora banana de qualquer jeito, assada, frita, com aveia, no doce, geléia e por ai vai. Então essa receita é perfeita para nós.

O bom dele é que não é um bolo fofinho, ele é molhado e baixinho. Então não tem aquela preocupação se vai crescer ou se vai ficar solado. Ele fica crocante por fora e molhadinho por dentro. Sem falar que é sabor de banana puro, uma delicia! Realmente um bolo para os amantes de banana.

Já fiz essa receita várias vezes e cada vez faço alguma coisinha diferente. Para variar um pouco voce pode colocar aveia na massa ou so por cima do bolo. Pode colocar canela também na massa ou so por cima, nozes...o que voce achar que combina com bolo de banana é super bem vindo nessa receita. Um dia eu comecei a fazer o bolo e percebi que não tinha ovos em casa, então coloquei um pouco de leite no lugar e olha nem senti a diferença no final.

Para as fotos eu usei 1 banana somente, então o tamanho do bolo nas fotos é ¼ da receita original.

Espero que voces gostem.

Ingredientes:

4 bananas d’agua grandes e maduras

2 ovos inteiros

½ xícara de oléo

1 xícara de açucar

1 xícara de farinha de rosca

1 colher de chá de fermento em pó

Canela a gosto.

Comece batendo no liquidificador as bananas, oléo, ovos e açucar. Pode usar um mixer de mão e bater tudo na mesma tigela para facilitar. Depois adicione a farinha de rosca e o fermento. Se quiser colocar aveia, canela ou nozes devem ser adicionados agora. Mexa com uma colher ou espátula até ficar tudo bem combinado.

A massa fica bem liquida, mesmo depois de adicionar a farinha.

Coloque em uma forma untade e leve ao forno pré -aquecido a 200 C.

Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

O tempo vai depender muito da potencia do forno. Uma vez uma boleira me falou que quando voce sentir o cheirinho do bolo pela casa é que ele está quase pronto. Antes disso nunca. 

Salpique com açucar e canela enquanto o bolo ainda estiver quentinho. Para dar um toque ainda mais especial use açucar de confenteiro.

Ele cresce um pouquinho no forno, mas logo volta a ficar bem baixinho.

Bom apetite!

Pasta com sardinhas e alcaparras do Minimalista Mark Bittman

 

Ontem vi essa receita no blog do Mark Bittman no New York Times e era justamente o que eu estava precisando. Eu tinha várias latinhas de sardinha em casa, e provavelmente não as usaria nunca mais. Essa receita é exatamente pra isso, para usar as latas de sardinha que estão empacadas na dispensa. 

A sardinha além de ser um peixe muito barato é uma grande fonte de ômega 3. Seu nivel de sustentabilidade ainda pemite que esse peixe seja consumido sem preocupação, pelo menos por enquanto, já que não está em perigo de extinção.

É uma receita muito simples e fica pronta em 20 minutos. 

Espero que gostem.

Serve de 4 a 6 pessoas.

Ingredientes:

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 xícara de farelos de pão, ideal que seja pão de véspera

1 cebola média picada em quadrados não muito pequenos

1 pacote de meio quilo de pasta longa - spaghetti, linguine, fettucine...

1 colher de chá de raspas de limão siciliano

2 colheres de sopa de alcaparras 

2 latas de sardinha em azeite de oliva (+ ou - 250 gramas)

1/2 xícara de salsinha picada

Pimenta preta e sal a gosto.

 

Voce pode começar colocando a água da pasta para ferver, pois o cozimento da pasta é o que leva mais tempo nessa receita. 

Para moer o pão eu usei um mini processador. 

Em uma frigideira média coloque 2 colheres de azeite e quando estiver quente adicione o farelo de pão para torrar. Fique de olho e mexa com frequencia para não queimar. Assim que dourar estará pronto. Reserve.

 

Na mesma frigideira adicione o resto do azeite e a cebola com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe ate a cebola amolecer, mexendo para não queimar. 

Adicione então as sardinhas, as alcaparras, e as raspas de limão e deixe no fogo até aquecer, mais ou menos 2 minutos.

Antes de escorrer a pasta, reserve um pouco da agua do cozimento.

Adicione a pasta e misture tudo muito bem. Adicione então a salsinha e o farelo de pão, e se necessário para umedecer adicione um pouco da água do cozimento da pasta.

O resultado e' um prato muito facil e delicioso.

Bom Apetite!!

A Pasta Dish Hiding in the Pantry by MARK BITTMAN

Published: March 26, 2010 available at www.nytimes.com