Risoto de Abóbora e Alho-poró

Adorei essa receita!! Eu já tinha feito vários tipos de risotos, mas este superou todas as minhas expectativas. Simplesmente amei e não vejo a hora de fazer de novo.
Vi essa receita no programa da Giada de Laurentis, a propósito a foto aqui de cima tambem é dela pois a minha foto não ficou muito boa, ficou totalmente desfocada.
Giada cozinha pratos italianos ou com influência italiana, e esse risoto segundo ela vem do norte da Itália.
Eu fiz algumas modificações na minha receita. No dela não vai alho-poró mas vai baunilha no molho.

Espero que gostem!


Ingredientes:

4 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco que não seja doce. Pode ser feito sem o vinho, só com o caldo de legumes.
1 abóbora de pescoço fino tamanho médio (mais ou menos 3 xícaras)
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
1 talo grande de alho-poró em rodelas
2 xícaras de arroz arbório
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manjericão picado

Serve 4 porções.


 Comece descascando e cortando em cubos a abóbora. Voce deve usar a abóbora com pescocinho, como na foto.  Para mim a pior parte da receita é descascar a abóbora. Um descascador de batatas facilitará muito o seu trabalho.

Depois de descascada, corte-a no meio e retire as sementes antes de cortá-la em cubos.

Numa panela média esquente o caldo de legumes e adicione a abóbora para cozinhar no caldo. Quando a abóbora estiver macia e cozida retire os cubinhos e reserve. Mas não jogue fora o caldo. Mantenha no fogo baixo para continuar quente. Voce vai usá-lo para regar o risoto.

Outra parte chatinha da receita é limpar o alho-poró. Pelo menos esse que eu comprei veio com bastante terra. Eu começei cortando o talo no meio.
Depois separei folha por folha e lavei cada uma com bastante cuidado porque as vezes a terra fica bem presa.
Voce deve usar as partes mais claras das folhas. A ponta da folha que é verde bem escura voce pode jogar fora.

 Em outra panela, um pouco maior, esquente 2 colheres de manteiga. Refogue a cebola por 2 minutos e adicione o alho-poró. Coloque uma pitadinha de sal.

Quando os vegetais estiverem macios adicione o arroz. O arroz arbório não precisa ser lavado antes de usar.

Refogue e misture tudo muito bem.

Adicione o vinho e deixa evaporar. Em fogo médio e usando uma concha comece a regar o risoto com o caldo de legumes. Coloque entre uma concha e meia e duas por vez. Só até cobrir todo o arroz como na foto.
Mexa sempre com bastante cuidado até quase secar o molho. Repita o processo por mais ou menos 20 minutos ou até o risoto chegar ao ponto certo.  Não pode ficar macio como arroz normal, o ponto do risoto é um pouco mais durinho mas que não tenha gosto de crú.

 

Quando finalmente chegar ao ponto certo, adicione 1 colher de manteiga e o queijo parmesão. Eu coloquei um pinguinho de leite só pra deixar mais molhadinho e cremoso. Mas se o seu já estiver cremoso e com molho suficiente não precisa colocar.
Prove o tempero e se preciso for adicione mais sal.
Misture tudo muito bem e então adicione a abóbora. Com cuidado para não esmagar a abóbora misture mais uma vez.


O meu ficou bem mais molhado do que o risoto da Giada que está na foto inicial. Voce pode deixar molhadinho mas cuidado para não passar do ponto e empapar perdendo assim a consistência.

Salpique manjericão e quejo parmesão por cima quando já estiver no prato. Um pouco de azeite de oliva também cái muito bem.

Bom apetite!

Hummus

O hummus é uma das comidas mais antigas do mundo. A primeira receita de hummus é do século XIII, no Egito.
O grão de bico, que é o ingrediente principal do hummus é uma grande fonte de fibra e proteína, o que somado com os outros ingredientes faz o hummus ser uma comida super nutritiva com muita vitamina C, vitamina B6, ferro e ácido fólico.
É muito fácil de preparar, fica pronto em 5 minutos e pode ser servido como aperitivo ou para acompanhar um bom prato da culinária árabe.

Espero que gostem.




Ingredientes:

1 xícara cheia de grão de bico já cozido
1/4 de xícara de água
3 a 5 colheres de sopa de suco de limão dependendo do gosto. Eu usei 5 colheres
2 colheres de sopa bem cheias de Tahini
1 dente de alho. Voce pode colocar metade e provar o sabor antes de colocar o resto, pois pode ser que o gosto de alho fique muito forte. Depende do gosto.
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou em um processador de alimentos. Experimente o sabor e adicione mais suco de limão, sal ou tahini conforme seu gosto.

No final, salpique páprica por cima ou até mesmo pinóli.

Para aperitivo sirva com pão pita torradinho ou para ficar mais light com cenoura baby.

Bom apetite!

Torta de Liquidificador

 

Essa torta é muito muito fácil. Não tem erro além de ser ótima para usar aqueles restinhos de legumes que ficam na geladeira. Minha mãe sempre faz para o lanche e todo mundo que experimenta adora.
Para o recheio voce pode colocar tudo o que quiser. Mas o básico é o queijo, o palmito e o milho. O palmito deixa a massa mais fofinha. Mas para quem não gostar, ou não tiver em casa não tem problema nenhum fazer sem algum deles. Pode usar frango desfiado, atum, ervilha...enfim, pode tudo!

Vou passar 2 opções de recheio, primeiro os ingredientes que minha mãe sempre usa na torta dela e depois os que eu usei na torta das fotos.


Espero que gostem.


Ingredientes para a massa:

3 ovos
1 xícara de óleo (dependendo da quantidade de queijo, pode usar menos óleo)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Pitada de sal a gosto

Ingredientes para o recheio (torta da minha mãe):

200g de queijo mussarela
200g de presunto
4 tomates sem semente
1 cebola média
1 lata de milho
1 vidro de palmito

Ingredientes para o recheio das fotos:

3 cenouras pequenas raladas
1 cebola grande picada
4 colheres de chá de cebolinha-verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
200g de queijo (parmesão, mussarela e feta)
2 tomates pequenos, sem semente, picados
Pitada de sal e pimenta.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e misture no recheio. Fica parecendo uma maionese de batata um pouco mais liquida. Coloque numa travessa untada.

Leve ao forno médio por 40 minutos. Voce pode testa com um palito no centro para ver se está assado.

Bom apetite!!

Rigatoni ao Forno com Beringela e Tomate

Assistindo ao programa do Mario Batalli "Ciao America" me encantei com essa receita e resolvi experimentar. Ele estava em San Francisco e quem ensinou a receita foi a chef Loretta Keller.
É um prato vegetariano e muito saboroso pois os vegetais são assados então o sabor fica muito concentrado.
Uma delícia, espero que gostem.


Ingredientes:

6 tomates médios ou grandes inteiros
1 cabeça de alho
1 beringela grande
1 pacote de Rigatoni 500 g
1 1/2 xícara de ricota fresca
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 ramos de tomilho fresco, ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
meio maço de cebolinha verde picado
meio de manjericão picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta preta

Comece pré-aquecendo o forno a 200C.

Coloque água para ferver em uma panela média. Faça dois cortes na ponta dos tomates em forma de X para ajudar na hora de descascar.

Coloque os tomates inteiros por 10 a 15 segundos na água fervente então passando-os imediatamente para uma tigela com água e gelo para evitar o cozimento. Esse processo facilitará a retirada da casca sem precisar cozinhá-los.

Descasque e corte os tomates em rodelas. Então coloque as rodelas em uma forma ou pirex com bastante azeite de oliva (mais ou menos 3 colheres se sopa), sal, pimenta e os ramos de tomilho. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Em uma panela pequena coloque os dentes de alho já descancados e cubra-os com azeite de oliva. A quantidade de azeite vai depender do tamanho da panela. Deixe em fogo bem brando e não deixe ferver por 40 minutos ou até os dentes estiverem bem macios. Retire do azeite e reserve.

Corte a beringela em rodelas médias, não muito finas.

Salpique as rodelas generosamente com sal. Deixe por 10 a 20 minutos ou até que a beringela solte bastante água. Retire o excesso de água e sal com uma folha de papel toalha. Isso evitará que a beringela absorva demaiso azeite de oliva antes de assar.

  Arranje então as rodelas em uma forma com azeite de oliva, sal e pimenta. Leve ao forno por 30 minutos.

A beringela dimminui muito de tamanho depois de assada.
Com as mãos esmague os tomates e divida a beringela em 2 ou 4 partes dependendo do tamanho da rodela. Voce deve deixá-los em pedaços grandes. Aproveite e use todo o líquido que estiver na forma pois ali o sabor estará bem concentrado.

Comece a preparar a pasta pois o tempo de cozimento do rigatoni é em torno de 15 minutos.
Coloque a ricota, manjericão e cebolinha em uma tigela e misture. Tempere com sal e pimenta. Como voce está temperando cada ingrediente separado tome muito cuidado com o sal.

Junte todos os ingredientes e misture-os com a pasta (alho, beringela, tomate e a ricota com ervas). Mas não se preocupe em combiná-los perfeitamente. O ideal é deixar pedaços grandes de todos os ingredientes separados sem formar um molho.
Coloque por cima o queijo parmesão e leve ao forno para dourar. Se desejar coloque também tiras de manjericão.

Bom apetite!

Pad Thai com Tofu

Eu simplesmente AMO Pad Thai e sou especialmente apaixonada por um que tem nada mais nada menos do que 1400 calorias. É isso mesmo 1400 CALORIAS!! Pode isso? Não né? Então assim que vi essa receita do Minimalista Mark Bittman tive que experimentar! Fiz algumas adaptações e o resultado foi muito bom.

Na receita original do Mark Bittman vai camarão, acelga, pasta de tamarindo (que eu não encontrei no supermercado) e óleo de amendoim (conforme um chef conhecido meu, não faria tanta diferença assim então usei óleo de canola mesmo). Optei pela cenoura e cebola no lugar da acelga por gosto mesmo, mas voce pode colocar o que quiser. Acho que o que faz mesmo o Pad Thai é o molho.

A receita que eu vou passar poderia ser vegetariana se nao fosse pelo molho de peixe da tailândia (Nam Plá) que é feito com extrato de anchovas. Os vegetarianos podem encontram esse mesmo molho de peixe tailandês mas que seja vegetariano. Ele é feito pela mistura de soja, sal açúcar, água, chili e ácido cítrico, SEM peixe.

Continuo apaixonada pelo Pad Thai do restaurante, mas agora tenho uma opção bem mais light para quando bater aquela vontade.

Espero que gostem.

Ingredientes:

200 g de macarrão de arroz que tenha a largura do linguine

2 colheres de sopa óleo de canola

¼ xícara de molho de peixe Nam Plá

1/3 xícara de mel

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos ou a gosto

¼ xícara de cebolinha picada ou inteiras, como preferir

1 dente de alho picado

2 ovos inteiros

1 ½ xícara de broto de feijão

1 cebola média cortada em meias rodelas

1 cenoura grande cortada em rodelas bem fininhas

300 g de tofu extra firme fatiado ou 300g de camarão, ou 150g de cada se preferir

½ xícara de amendoim torrado e picado

¼ xícara de coentro

2 limões, cortados em 4 partes

Se você encontrar a pasta de tamarindo, adicione ao molho de 2 a 4 colheres de sopa.

Vinagre de arroz e molho de peixe

Macarrao de arroz

Tofu extra firme fatiado

Coloque o macarrão de molho em água fervendo mas fora do fogo e siga as instruções da caixa. Caso não tenha instruções deixe de molho até ficar “al dente” como se fosse uma pasta comum. Cuidado para que não fique muito mole, senão ela fica grudenta. Tente conciliar o tempo que o macarrão vai ficar na água com o tempo de preparo do resto do prato pois assim ele sairá direto da água para a frigideira e você não precisará colocar óleo para ele não grudar.

Aqueça em uma panela pequena a mistura do mel, molho de peixe, vinagre e pimenta vermelha. Você pode experimentar e se estiver faltando sal, coloque um pouco de molho shoyo, mas cuidado para não salgar demais.

Em uma frigideira grande e de preferência com as beiradas altas, coloque metade do óleo de canela e frite os pedaços de tofu. Reserve. Na mesma frigideira adicione mais óleo se necessário e refogue a cebola. Depois junte o alho e a cebolinha. Após 2 minutos adicione os ovos e os faça mexidos. Quando os ovos estiverem prontos adicione a cenoura e o broto de feijão. Misture e deixe esquentar um pouco. Depois junte o macarrão, o tofu e o molho. Combine tudo com cuidado. 

Esprema um dos limões na mistura e use o outro na hora de servir. Prove o sal e se necessário coloque mais shoyo.

O amendoim e coentro podem ser adicionados a gosto somente no prato. O coentro na minha opinião é opcional, mas o amendoim é essencial para o sucesso do pad thai.

Bom apetite!