Torta de Liquidificador

 

Essa torta é muito muito fácil. Não tem erro além de ser ótima para usar aqueles restinhos de legumes que ficam na geladeira. Minha mãe sempre faz para o lanche e todo mundo que experimenta adora.
Para o recheio voce pode colocar tudo o que quiser. Mas o básico é o queijo, o palmito e o milho. O palmito deixa a massa mais fofinha. Mas para quem não gostar, ou não tiver em casa não tem problema nenhum fazer sem algum deles. Pode usar frango desfiado, atum, ervilha...enfim, pode tudo!

Vou passar 2 opções de recheio, primeiro os ingredientes que minha mãe sempre usa na torta dela e depois os que eu usei na torta das fotos.


Espero que gostem.


Ingredientes para a massa:

3 ovos
1 xícara de óleo (dependendo da quantidade de queijo, pode usar menos óleo)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Pitada de sal a gosto

Ingredientes para o recheio (torta da minha mãe):

200g de queijo mussarela
200g de presunto
4 tomates sem semente
1 cebola média
1 lata de milho
1 vidro de palmito

Ingredientes para o recheio das fotos:

3 cenouras pequenas raladas
1 cebola grande picada
4 colheres de chá de cebolinha-verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
200g de queijo (parmesão, mussarela e feta)
2 tomates pequenos, sem semente, picados
Pitada de sal e pimenta.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e misture no recheio. Fica parecendo uma maionese de batata um pouco mais liquida. Coloque numa travessa untada.

Leve ao forno médio por 40 minutos. Voce pode testa com um palito no centro para ver se está assado.

Bom apetite!!

Chili com Carne

Demorei para gostar de chili, na verdade só passei a gostar depois que o fiz pela primeira vez e hoje em dia adoro! Vi essa receita no programa da Paula Deen,  foi feita pelo filho dela Jamie. Fiz algumas modificações mas o básico tirei da receita dele.
É muito fácil tornar essa receita vegetariana sem afetar o sabor. É só excluir a carne, simples assim...pois o que dá realmente o sabor desse chili são os temperos fortes como o cominho.
Eu normalmente coloco um pouco mais de tempero do que manda a receita, pois gosto do chili bem forte e temperado, mas fica muito a gosto de quem estiver cozinhando.

Espero que gostem.



Ingredientes para o chili:

1/2 quilo de carne moída magra (se gostar pode misturar linguiça moída)
1 cebola média picada
1 pimentão verde picado
1 pimenta pequena picada, qualquer uma. Para que não fique apimentado retire as sementes da pimenta. Nessa receita usei jalapeno, mas já experimentei com dedo de moça e fica muito bom.
4 xícaras de tomate sem pele e sem semente, picado.
2 xícaras de feijão preto já cozinho e escorrido, sem caldo
2 xícaras de feijão vermelho já cozinho e escorrido, sem caldo
1 xícara de água, ou conforme necessário para formar o caldo.
Cominho e pó de chili.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Sour cream, cebolinha verde e tortilla chips para acompanhar.

Para quem não conseguir encontrar o pó de chili pronto aqui vão os ingredientes:

1 colher de chá de paprica
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta de caiena em pó
1 colher de chá de orégano moído
2 colheres de chá de pó de alho

Comece refogando a carne moída. Reserve.
Na mesma panela refogue então a cebola, o pimentão e a pimenta, até ficarem macios. Adicone então os tomates o feijão e a carne moída já refogada.

Em seguida adicione os temperos e misture tudo.

Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora e meia. A receita original pede para cozinhar por 3 horas, mas não acho que haja necessidade. Prove o sabor conforme for adicionando os temperos. Pode ser colocado mais ou menos, fica a gosto.
A princípio o molho ficará claro, só quase no final do cozimento ele engrossará e pegará a cor escura dos temperos, principalmente da paprica.

Bom apetite!

Abobrinha Recheada

Essa receita é muito fácil, saudável e deliciosa.
Eu usei carne moída de peru mas voce pode usar a carne moída que preferir.
Dessa vez eu cozinhei as abobrinhas no molho de tomate mas depois pesquisando na internet encontrei várias receitas com elas assadas. Deve ficar muito bom também senão melhor. Dá próxima vez eu faço o teste e depois coloco o resultado aqui.
Espero que gostem!


Ingredientes:

5 abobrinhas
1 quilo de carne moída
1 xícara de arroz
2 xícaras de molho de tomate com pedaços sem tempeiro
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho
Canela ecominho em pó, sal e pimenta a gosto.





Se as abobrinhas forem de tamanho médio a grande, corte-as ao meio. Com uma colher pequena e em movimentos circulares retire o recheio cuidadosamente.

Misture a carne crua, arroz cru, cebola, sal, pimenta, canela e cominho numa tigela, Combine bem.
Recheie as abobrinhas com essa mistura.

Em uma panela grande refogue o alho e se houver sobras de carne com arroz refogue junto com o alho. Em seguida adicione 1/2 xícara de molho de tomate. Tempere com sal, pimenta, canela e cominho a gosto. Arranje então as abobrinhas já recheadas na panela.

Cubra as abobrinhas com o resto do molho de tomate e tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 40 minutos, tomando cuidado para que o molho esteja sempre fervendo.

Prove o tempeiro do molho depois da carne ja cozida.
A canela e o cominho devem ser o tempeiro dominante desse prato, mas quem não gosta pode deixá-los de fora sem problemas.

Esse já é um prato completo mas por causa do molho voce pode servir com arroz.


Bom apetite!

Rigatoni ao Forno com Beringela e Tomate

Assistindo ao programa do Mario Batalli "Ciao America" me encantei com essa receita e resolvi experimentar. Ele estava em San Francisco e quem ensinou a receita foi a chef Loretta Keller.
É um prato vegetariano e muito saboroso pois os vegetais são assados então o sabor fica muito concentrado.
Uma delícia, espero que gostem.


Ingredientes:

6 tomates médios ou grandes inteiros
1 cabeça de alho
1 beringela grande
1 pacote de Rigatoni 500 g
1 1/2 xícara de ricota fresca
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 ramos de tomilho fresco, ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
meio maço de cebolinha verde picado
meio de manjericão picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta preta

Comece pré-aquecendo o forno a 200C.

Coloque água para ferver em uma panela média. Faça dois cortes na ponta dos tomates em forma de X para ajudar na hora de descascar.

Coloque os tomates inteiros por 10 a 15 segundos na água fervente então passando-os imediatamente para uma tigela com água e gelo para evitar o cozimento. Esse processo facilitará a retirada da casca sem precisar cozinhá-los.

Descasque e corte os tomates em rodelas. Então coloque as rodelas em uma forma ou pirex com bastante azeite de oliva (mais ou menos 3 colheres se sopa), sal, pimenta e os ramos de tomilho. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Em uma panela pequena coloque os dentes de alho já descancados e cubra-os com azeite de oliva. A quantidade de azeite vai depender do tamanho da panela. Deixe em fogo bem brando e não deixe ferver por 40 minutos ou até os dentes estiverem bem macios. Retire do azeite e reserve.

Corte a beringela em rodelas médias, não muito finas.

Salpique as rodelas generosamente com sal. Deixe por 10 a 20 minutos ou até que a beringela solte bastante água. Retire o excesso de água e sal com uma folha de papel toalha. Isso evitará que a beringela absorva demaiso azeite de oliva antes de assar.

  Arranje então as rodelas em uma forma com azeite de oliva, sal e pimenta. Leve ao forno por 30 minutos.

A beringela dimminui muito de tamanho depois de assada.
Com as mãos esmague os tomates e divida a beringela em 2 ou 4 partes dependendo do tamanho da rodela. Voce deve deixá-los em pedaços grandes. Aproveite e use todo o líquido que estiver na forma pois ali o sabor estará bem concentrado.

Comece a preparar a pasta pois o tempo de cozimento do rigatoni é em torno de 15 minutos.
Coloque a ricota, manjericão e cebolinha em uma tigela e misture. Tempere com sal e pimenta. Como voce está temperando cada ingrediente separado tome muito cuidado com o sal.

Junte todos os ingredientes e misture-os com a pasta (alho, beringela, tomate e a ricota com ervas). Mas não se preocupe em combiná-los perfeitamente. O ideal é deixar pedaços grandes de todos os ingredientes separados sem formar um molho.
Coloque por cima o queijo parmesão e leve ao forno para dourar. Se desejar coloque também tiras de manjericão.

Bom apetite!

Pad Thai com Tofu

Eu simplesmente AMO Pad Thai e sou especialmente apaixonada por um que tem nada mais nada menos do que 1400 calorias. É isso mesmo 1400 CALORIAS!! Pode isso? Não né? Então assim que vi essa receita do Minimalista Mark Bittman tive que experimentar! Fiz algumas adaptações e o resultado foi muito bom.

Na receita original do Mark Bittman vai camarão, acelga, pasta de tamarindo (que eu não encontrei no supermercado) e óleo de amendoim (conforme um chef conhecido meu, não faria tanta diferença assim então usei óleo de canola mesmo). Optei pela cenoura e cebola no lugar da acelga por gosto mesmo, mas voce pode colocar o que quiser. Acho que o que faz mesmo o Pad Thai é o molho.

A receita que eu vou passar poderia ser vegetariana se nao fosse pelo molho de peixe da tailândia (Nam Plá) que é feito com extrato de anchovas. Os vegetarianos podem encontram esse mesmo molho de peixe tailandês mas que seja vegetariano. Ele é feito pela mistura de soja, sal açúcar, água, chili e ácido cítrico, SEM peixe.

Continuo apaixonada pelo Pad Thai do restaurante, mas agora tenho uma opção bem mais light para quando bater aquela vontade.

Espero que gostem.

Ingredientes:

200 g de macarrão de arroz que tenha a largura do linguine

2 colheres de sopa óleo de canola

¼ xícara de molho de peixe Nam Plá

1/3 xícara de mel

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos ou a gosto

¼ xícara de cebolinha picada ou inteiras, como preferir

1 dente de alho picado

2 ovos inteiros

1 ½ xícara de broto de feijão

1 cebola média cortada em meias rodelas

1 cenoura grande cortada em rodelas bem fininhas

300 g de tofu extra firme fatiado ou 300g de camarão, ou 150g de cada se preferir

½ xícara de amendoim torrado e picado

¼ xícara de coentro

2 limões, cortados em 4 partes

Se você encontrar a pasta de tamarindo, adicione ao molho de 2 a 4 colheres de sopa.

Vinagre de arroz e molho de peixe

Macarrao de arroz

Tofu extra firme fatiado

Coloque o macarrão de molho em água fervendo mas fora do fogo e siga as instruções da caixa. Caso não tenha instruções deixe de molho até ficar “al dente” como se fosse uma pasta comum. Cuidado para que não fique muito mole, senão ela fica grudenta. Tente conciliar o tempo que o macarrão vai ficar na água com o tempo de preparo do resto do prato pois assim ele sairá direto da água para a frigideira e você não precisará colocar óleo para ele não grudar.

Aqueça em uma panela pequena a mistura do mel, molho de peixe, vinagre e pimenta vermelha. Você pode experimentar e se estiver faltando sal, coloque um pouco de molho shoyo, mas cuidado para não salgar demais.

Em uma frigideira grande e de preferência com as beiradas altas, coloque metade do óleo de canela e frite os pedaços de tofu. Reserve. Na mesma frigideira adicione mais óleo se necessário e refogue a cebola. Depois junte o alho e a cebolinha. Após 2 minutos adicione os ovos e os faça mexidos. Quando os ovos estiverem prontos adicione a cenoura e o broto de feijão. Misture e deixe esquentar um pouco. Depois junte o macarrão, o tofu e o molho. Combine tudo com cuidado. 

Esprema um dos limões na mistura e use o outro na hora de servir. Prove o sal e se necessário coloque mais shoyo.

O amendoim e coentro podem ser adicionados a gosto somente no prato. O coentro na minha opinião é opcional, mas o amendoim é essencial para o sucesso do pad thai.

Bom apetite!  

Pasta com sardinhas e alcaparras do Minimalista Mark Bittman

 

Ontem vi essa receita no blog do Mark Bittman no New York Times e era justamente o que eu estava precisando. Eu tinha várias latinhas de sardinha em casa, e provavelmente não as usaria nunca mais. Essa receita é exatamente pra isso, para usar as latas de sardinha que estão empacadas na dispensa. 

A sardinha além de ser um peixe muito barato é uma grande fonte de ômega 3. Seu nivel de sustentabilidade ainda pemite que esse peixe seja consumido sem preocupação, pelo menos por enquanto, já que não está em perigo de extinção.

É uma receita muito simples e fica pronta em 20 minutos. 

Espero que gostem.

Serve de 4 a 6 pessoas.

Ingredientes:

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 xícara de farelos de pão, ideal que seja pão de véspera

1 cebola média picada em quadrados não muito pequenos

1 pacote de meio quilo de pasta longa - spaghetti, linguine, fettucine...

1 colher de chá de raspas de limão siciliano

2 colheres de sopa de alcaparras 

2 latas de sardinha em azeite de oliva (+ ou - 250 gramas)

1/2 xícara de salsinha picada

Pimenta preta e sal a gosto.

 

Voce pode começar colocando a água da pasta para ferver, pois o cozimento da pasta é o que leva mais tempo nessa receita. 

Para moer o pão eu usei um mini processador. 

Em uma frigideira média coloque 2 colheres de azeite e quando estiver quente adicione o farelo de pão para torrar. Fique de olho e mexa com frequencia para não queimar. Assim que dourar estará pronto. Reserve.

 

Na mesma frigideira adicione o resto do azeite e a cebola com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe ate a cebola amolecer, mexendo para não queimar. 

Adicione então as sardinhas, as alcaparras, e as raspas de limão e deixe no fogo até aquecer, mais ou menos 2 minutos.

Antes de escorrer a pasta, reserve um pouco da agua do cozimento.

Adicione a pasta e misture tudo muito bem. Adicione então a salsinha e o farelo de pão, e se necessário para umedecer adicione um pouco da água do cozimento da pasta.

O resultado e' um prato muito facil e delicioso.

Bom Apetite!!

A Pasta Dish Hiding in the Pantry by MARK BITTMAN

Published: March 26, 2010 available at www.nytimes.com